Canard au kiwi façon Taïwanaise

Aujourd’hui ce n’est pas raviolis, mais Canard, et ce n’est pas à l’orange mais au kiwi 😉

Bref, voici le secret d’un autre plat que j’affectionne tout particulièrement, en espérant que vous l’apprécieriez tout autant que moi, à vos fourneaux et bon appétit 🙂

Ingrédients :

– Un beau filet de Canard

– Un petit tubercule de gingembre

– Un petit piment sec rouge

– Un kiwi

– Quelques branches de ciboulettes

– Un petit morceau de gousse d’ail

– Un morceau de sucre roux

– Une cuillère à soupe de sauce de soja

– Un peu de sel

Préparation :

1 – Couper un bout de tubercule de gingembre d’abord en très fines tranches, puis en lamelles et pour finir hacher le tout en petit carre (cf. la vidéo ci-dessous). Hacher de la même façon l’ail. Couper ensuite le piment en petit rectangle et le Kiwi en petit carres.

2 – Laver légèrement le filet de Canard puis le placer la peau en bas, tel quel dans une casserole. On ajoute ni beurre, ni huile, la graisse contenu dans le canard sera largement suffisante et le jus qui découlera de la cuisson servira à la marinade. Placer un couvercle sur la casserole et laisser mijoter à feu doux.
On retourne juste une fois le filet sur l’autre cote juste une minute vers la fin de la cuisson afin de grille un peu la viande.
Attention suivant la taille de votre filet et si vous aimez votre viande saignante le temps de cuisson ne sera pas le même mais en général 10mn suffisent pour avoir une viande bien tendre et prête à absorber la marinade.

3 – On retire ensuite le Canard que l’on place dans un plat, le temps de nous occuper maintenant de la marinade.

4 – On place le morceau de sucre dans la casserole ayant servi à faire cuire notre filet de Canard et qui contient donc encore tout son jus ( le jus est en fait principalement la graisse du canard devenu huile ) puis on y ajoute immédiatement l’ail et le gingembre. Des que vous sentez l’odeur du gingembre et de l’ail se dégager ajouter une cuillère à soupe d’eau suivi de la cuillère à soupe de sauce de soja. faite sauter le tout quelques secondes puis ajouter la ciboulette et le piment. Et pour finir ajouter vos petits carres de kiwi. Des que vous sentez que le jus bout un peu, passer sur feu doux et suivez la prochaine étape.

5 – On coupe notre filet de Canard en deux part égale dans la longueur puis on découpe de petites parts en tranche dans la largeur que l’on vient placer dans notre plat de façon espace afin que notre marinade soit mieux absorber par la viande

6 – Verser la marinade sur le Canard et servez rapidement tout ceci à table 🙂

Comme à l’accoutume le Canard est généralement servi avec un bol de riz et un accompagnement de légumes.

N’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez 🙂